Sirlig

Vi spiser jævnligt vegetarisk da en enkelt af os herhjemme, lever som vegetar. Vi andre spiser alt. Men at kunne finde gode retter, som vi alle kan spise sammen, især til aftensmaden, er heldigvis blevet nemmere med årene - for ja, i begyndelsen, for knap 8 år siden hvor vegetaren indfandt sig var det svært.

Vi fik måltidskasser med vegetarretter, så vi kunne lære den "nye verden" at kende - og det lagde en rigtig god bund for at kunne finde frem til netop smagfuld god mad, som hele familien kunne (og kan) li', for det er altså anderledes at sammensætte vegetarretter, det er sjældent at man blot kan udskifte kødet og så synes at retten er komplet. Der skal noget andet til, og retterne skal vinkles på en anden måde.

Vi har en håndfuld gengangere vi altid går tilbage til og den her burgeropskrift er en af dem. Gæster bilder os også ind, at de også kan li' den, og jeg tror efterhånden på dem.

I den håndfuld af retter ynder vi at lave til både hverdag er fest, er der også okonomiyaki, shakshuka, burratapasta med brunet smør og kartoffelpizza. Men her og nu handler det om burgere 🍔

Opskriften hos Coop har jeg lænet mig meget op af, så ret skal være ret, de får et link herind for det var netop her vi i første omgang fik vækket interessen for at lave en sød kartoffel-burger: COOP - burger med søde kartofler

Alligevel følger vi ikke rigtig den opskrift, for flere ting udelader vi, andre ting har vi peppet lidt op og vi har også skåret et par hjørner:


BURGERE MED SØDE KARTOFLER OG AGURKESALAT
Til 6 personer - 2 burgere til hver, for I gider ikke spise fritter, når I kan få de her burgere

DET SKAL DU BRUGE

SØDE KARTOFLER
1 kg søde kartofler
3 fed hvidløg
1 spsk røget paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk Cholula eller Tabasco (har du ikke dette, så en anden chili/pebersauce og lidt eddike)
1 dl olivenolie (eller anden olie, hvis ikke du har denne)
1 tsk salt
200 gram cheddar (gerne en god moden en, som du selv har revet)

AGURKER
1 stor agurk - eller 2 mindre
2 rødløg 
1 bundt frisk koriander
2 lime, saften herfra
1 spsk eddike
Salt

BURGERBOLLER
12 burgerboller - enten bagt derhjemme eller bragt til hjemmet

SÅDAN GØR DU

Kartoflerne skrælles og skæres herefter i ca. 2 cm tykke skiver, på den led der giver den største overflade.

Bland marinaden til kartoflerne sammen i en stor skål, hvor der også er plads til de skrællede og skårede kartofler. Kom dem i skålen, vend dem godt rundt og lad dem eventuelt trække lidt i marinaden. Jeg lader dem gerne stå en halv times tid overdækket med film.


Klargør et par bageplader med bagepapir og læg herefter kartoffelskiverne ud i et enkelt lag på hver plade.

Drys med den revne cheddarost over kartoflerne, så de er flot dækket.

Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, tjek at de er møre og at osten er flot gylden og indbydende.

I mens kan du lave agurkesalaten. Jeg ved godt at koriander kan dele vandene, giv det en chance, det smager godt til den søde kartoffel og med den spicy røgede undertone i retten - men hvis det er helt grelt og onkel Torben sidder og græder over sin burger, og er ved at krænge det hvide ud af øjnene fordi at "koriander er en ond urt", så må du vise medmenneskelighed, og lave en lille bitte skål med agurkesalaten uden koriander til staklen der ikke er madmodig (hehehe).

Skær agurk og løg ud i tynde skiver, uden at skære dine egne fingre af. Bland det i en skål med limesaft, eddike, lethakket koriander og lidt salt. Det skal ikke være sølet ind i væske, men bare lige være vendt godt rundt.

Lun burgerbollerne som du ønsker dem, gerne på eftervarmen fra ovnen, og lav herefter burgerne med den gode indkøbte chilimayo, den feisty agurkesalat med koriander og de smagfulde skiver af sød kartoffel.

Nettet flyder over med nemme, lette, gode og de bedste koldhævede boller - jeg ved det! Der er sikkert mange rætti' gode boller, men de her passer godt til mig, vores smagsløg og ikke mindst mit temperament (og min hukommelse, det er en nem opskrift). Opskriften er også fundet på nettet, den er dog oprindeligt lavet uden nogen former for bump i bollerne, altså ingen kerner eller frø, men jeg forsøger virkelig at få en snert af sundhed ind i alt, så kerner, frø og nødder er der blevet plads til i min tilpassede version.

GAFFELBOLLER

Ca. 12 stk., med en str. på ø10 cm

DU SKAL BRUGE
- 7 gram økogær
- 8 dl lunkent vand
- 2 stk salt (gerne groft/læsø/himalaya)
- 2 spsk rørsukker
- 3 dl havregryn
- 1 dl frø/kerner/hakkede nødder
- 600 gram hvedemel



SÅDAN GØR DU

Det er virkelig en af mine svage punkter det der med at spise morgenmad. Ikke fordi jeg bare elsker det, i hvert fald ikke i hverdagene. Enten glemmer jeg det, har jeg for travlt eller også er der bare ikke noget jeg har lyst til. Jeg har tit tænkt på at stille en eller anden meget klog ernæringsvejleder spørgsmålet: "Hvad er egentlig mest sundt: at jeg lader være med at spise morgenmad eller bare spiser en Snickers?" - for det er sådan noget som chokolade, jeg altid lige kan klemme ned. Det kunne være himmelsk hvis svaret var en Snickers, for så må jeg vel egentlig godt spise det, sådan bare for kroppens skyld...?

Børnene herhjemme spiser altid morgenmad, oftest havregryn eller müsli. Og lige netop sidstnævnte er vi begyndt at lave selv, for det kan både betale sig økonomisk og smagsmæssigt.

I butikkerne kan vi finde mange gode müsli! Eller, de kaldes jo egentlig granola, fordi det er ristet müsli - men vi holder os til ordet müsli, det er også så sjældent jeg får lov til at bruge ¨ på nogle ord...

Når vi har krav til morgenmaden, så går det galt: den skal være økologisk, ikke koste uhørt meget, være uden for meget sukker og så skal den selvfølgelig smage godt.

Den letteste løsning var at lave vores egen. Og det er egentlig ikke fordi det er en ny opfindelse, men blot en del af alle de andre gode opskrifter på müsli, som altså er aldeles nemt at lave og du kan variere den lige så meget som du vil. OG vigtigst af alt: jeg kan li' den! Og jeg gider spise den. Oftest ovenpå en skyr hvor jeg har blandet vaniljesmag i, jeg kan nemlig ikke li' det skyr man køber med allerede iblandet vaniljesmag. Jeg er sær. Jeg ved det.

Nok snak om mine særheder, her er den ultra nemme opskrift på dansk granola - høhø :-)

DU SKAL BRUGE- 200 gram grovvalsede havregryn
- 100 gram græskarkerner
- 100 gram grofthakkede mandler eller en anden nød du kan li'
- 50 gram kokosmel eller flager
- 50-100 gram sesamfrø (du kan også bruge/blande hørfrø, solsikke - hvad du lige tænker skal i din müsli)
- 2 spsk honning
- 2 spsk kokosolie

SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

Smelt kokosolie og honning. Jeg gør det ved at komme det i mikroovnen i en lille skål. Det får ca. 20-30 sekunder i mikkeren, så er det smeltet.

Hæld det over dine tørre ingredienser og bland/mas det godt sammen, eventuelt med en dejskraber, det har jeg erfaret er nemmere end ske.

Kom det herefter ud på bagepapir på en bageplade. Det skulle gerne være ca. 1-1,5 cm "højt" når der er spredt ud på bagepladen.

Bag müslien ca. 5-10 minutter, hold øje med den og vend den lidt rundt hver 2. minut ca. så det bliver nogenlunde lige bagt overalt.

Lad det køle ned og kom det på rene patentglas.

Jeg indrømmer virkelig gerne, at jeg elsker brød! Gerne fyldt med usund ren hvede også. Vi alle elsker brød herhjemme, og vi elsker også at prøve at blive sunde! Derfor laver vi en god blanding af alt slags brød.

Her i weekenden har vi lavet hvedebrød, focaccia og stenalderbrød. Sidstnævnte er nok (helt sikkert) det sundeste.

God bagning!

Hvedebrød
Du skal bruge dette:
1 kg hvedemel
1 pakke tørgær
20 gram salt
550-600 ml vand

Følg videoen for at se æltemetode :-)

Brødet skal hæve i alt ca. 2 timer og bages ca. 30-40 min i ovn ved 220 grader (oftest er 30 min nok ved varmluft).





Derefter skal dejen æltes og strækkes, hæve og et par andre ting. Du kan med fordel se denne video ovenover, så er det lidt nemmere at forstå det hele.

Dejen kan bruges til meget! Du kan tilføje nødder, kerner, gulerod, chokolade, hvad du vil! Måske ikke alle de nævnte ting i samme brød.. Men det bestemmer du selvfølgelig selv! ;-)

Dejen kan også bruges til pizzadej, tilføj blot noget olie i selve dejen.

Focaccia er også lækkert, det kan du også se hvordan laves i videoen.


Stenalderbrød
Her bruger vi "klassikeren" af Thomas Rode

100 g hver af følgende:
- græskarkerner
- hele mandler
- hele valnødder
- solsikkekerner
- hørfrø
- sesam
5 æg
1 dl olie
2 tsk salt

Det hele blandes, hældes i form og placeres i en ovn opvarmet til 160 grader. Her skal det blive lækkert og sundt, i en hel 1 time.